りんごデニッシュ
 |
| 材料 (2本分) | | デニッシュ生地 | 強力粉
薄力粉
塩
砂糖
ドライイースト
ぬるま湯
卵
バター
バター (折り込み用)
| 140g
60g
3g (小さじ0.5)
20g
4g (小さじ1.3)
100g
20g
10g
100g
|
|
|
| 1～9までをデニッシュ生地の要領で作る。 |
|
|
|
|
|
パンこね機の場合の生地のこね方について。 |
|
|
|
|
| ＊ |
一次発酵をさせている間にフィリングを作る。 |
|
|
|
|
| 10. |
【成型】
20×40cmに伸ばす。横半分に切って20×20cmにする。縦3等分に筋をつける。 |
 |
|
11. |
【最終発酵】
暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる。※
電子発酵器 |
 |
|
1cm間隔に斜めに切り込みを入れる。 |
 |
|
|
生地の厚さが2倍になったら発酵完了。※ |
 |
|
冷ましたフィリングの半量をおく。 |
 |
|
12. |
【焼成】
溶き卵を塗り、180℃のオーブンで40分焼く。※
焼成方法と焼き加減 |
 |
|
左右から交互に包む。※ |
 |
|
13. |
冷めたら好みの大きさに切り分ける。 |
|
包み終わった状態。 |
 |
|
|
|
|
巻き終わりの生地を少し引っ張って箸などで中に押し込む。 |
 |
|
|
|
|
もう片方の生地も同様に引っ張る。 |
 |
|
|
|
|
箸などで中に押し込んでおく。 |
 |
|
|
|
|
りんごデニッシュのレシピと作り方
を紹介します。アップルパイのような仕上がりになります。