ベーコンエピのレシピと作り方

を紹介します。
麦の穂をイメージした形と言われています。

■フォトアルバム
写真をクリックするとレシピを見る事ができます。

■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
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■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

ベーコンエピ

1～6までをフランスパンの要領で作る。

＊生地のこね方

パンこね機の場合の生地のこね方について。

生地を3等分して表面を張らせるようにして軽く丸めて楕円にする。15分生地を休ませる。

転がして形を整える。

【成形】
楕円系に押し広げて、ベーコンの長さに伸ばす。

はさみで底すれすれまで切り込みを入れて、左右に振り分ける。

ベーコン、玉ねぎを置く。こしょうを振る。

10.

【最終発酵】
暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる。※
電子発酵器

1/3折り返し手のつけ根で押さえる。

表面に霧吹きをする。※

手前から1/3折り返し手のつけ根で押さえる。

11.

【焼成】
200℃のオーブンで20分焼く。
焼成方法と焼き加減

さらに半分に折り、手のつけ根で合わせ目を押さえる。