パンのトッピングについて

■トッピング

パン生地の基本のトッピングを覚える事によって応用ができるようになり、レパートリーがとても広がります。

クッキ生地
バター砂糖卵薄力粉	50g 50g 50g 50g

バター：砂糖：卵：薄力粉=1：1：1：1の割合で配合しています。これは基本のパウンドケーキの配合に相当します。
焼いた時にクッキー生地が下まで溶けて流れるので、上面にのみクッキー生地を乗せます。また、チョコチップやアーモンドダイスなどをトッピングとして乗せる場合は一番上にだけ乗せてください。そうしないと焼いた時にクッキー生地と一緒にトッピングが側面にすべて流れ落ちてしまいます。

クッキー生地を用いたレシピ
＊基本のクッキー生地をそのままトッピング→北欧パン
＊薄力粉に抹茶を加える→抹茶北欧パン
＊ぬるま湯にインスタントコーヒーを溶かして加える→コーヒー北欧パン
＊分量内の薄力粉の一部をココアに置き換える→ココア北欧パン
＊クッキー生地の半分だけココア生地にしてマーブルにする→マーブル北欧パン
＊分量内の薄力粉をきなこに置き換え、はちみつを加える→きなこはちみつパン

クッキ生地（絞り出し用）
バター砂糖卵薄力粉	20g 20g 20g 30g

バター：砂糖：卵：薄力粉=1：1：1：1.5の割合で配合しています。基本のパウンドケーキの生地の配合の比率の薄力粉を1.5倍にしたと考えてください。
生地を絞り出せる固さで、かつ焼いた時にクッキー生地が溶けて流れない配合です。よって、パン生地に好みに線描きをして模様をつける事が可能です。

クッキ生地（絞り出し用）を用いたレシピ
＊クッキー生地をそのままトッピング→クリームクッキーパン、ココアチョコチップパン
＊薄力粉にココアを加える→チョコチップクッキーパン
＊動物パンの模様書きとして使う→動物パン（かめ）、動物パン（ライオン）、アンパンマン

クッキ生地（固め）
バター砂糖卵薄力粉ベーキングパウダー	40g 40g 40g 120g 1.5g

バター：砂糖：卵：薄力粉=1：1：1：3の割合で配合しています。基本のパウンドケーキの生地の配合の比率の薄力粉を3倍にしたと考えてください。
めん棒で伸ばしてパン生地にかぶせるのに適切なクッキー生地の固さです。上に模様をつけて跡を残す事ができます。バターの割合が多くないので、ベーキングパウダーを加えてクッキー生地に膨らみを与え、食感を軽くしています。

クッキ生地（固め）を用いたレシピ
＊レモンとレモンオイルを加える→メロンパン
＊分量内の薄力粉の一部をココアに置き換える→ココアメロンパン
＊ぬるま湯にインスタントコーヒーを溶かして加える→コーヒーメロンパン
＊砂糖を黒糖に置き換える→黒糖メロンパン
＊薄力粉に抹茶を加える→抹茶メロンパン
＊薄力粉にシナモンパウダーを加える→レーズンメロンパン
＊にんじんを加える→にんじんメロンパン
（にんじんに含まれる水分の分だけ卵を減らす）
＊ほうれん草を加える→ほうれん草メロンパン
（ほうれん草に含まれる水分の分だけ卵を減らす）
＊クッキー生地を破れにくくする場合は水分を増やす→チョコチップメロンパン