バターロール(中種法)のレシピと作り方

を紹介します。
バターロールを中種法で作る方法をご紹介します。

■フォトアルバム
写真をクリックするとレシピを見る事ができます。

■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
メールフォーム

mixiプロフィールがあるので気軽に声をかけてくださいね。

■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

バターロール (中種法)

【中種を作る】
ぬるま湯にドライイーストを溶かして、強力粉に加えて、ひとまとまりになるまで混ぜる。※

【ガス抜き】
生地をパンマットに取り出して手でガスを抜くようにして、平らにする。※

【中種の発酵】
2.5～3倍の大きさになるまで発酵させる。※

生地を三つ折りにする。

発酵完了後は網目状の組織が形成される。

【生地を分割する】
スケッパーで8等分(1個45g)に分割する。※

【本生地をこねる】
ボウルに強力粉、塩、砂糖、スキムミルク、ぬるま湯、バター、中種を入れる。

手でぐちゃぐちゃとつかむように混ぜる。

表面を張らせるようにして軽く丸める。

大体まとまってきたら台に取り出す。
生地のこね方

【ベンチタイム】
パンマットをかぶせ、濡らして固く絞ったタオルをかけて、10分くらい生地を休ませる。※

台にたたきつける。※

【成型】
平らにしてガスを抜く。※
生地の丸め方

手前から向こうに生地を折り返す。

生地を下に送り込んで表面を張らせるようにして丸める。※

生地を横からつかむ。

底は開かないように閉じておく。※

再びたたきつける。この作業を150回くらい繰り返す。

10.

【最終発酵】
オーブンペーパーの上にのせて、30℃くらいのところで発酵させる。※
電子発酵器

生地が薄く膜を張るようになればこねあがり。※
こね上がりの状態

2倍の大きさになったら発酵完了。※

表面を張らせるようにして丸める。※

11.

刷毛で溶き卵を塗る。※

【一次発酵】
薄くサラダ油を塗った容器に入れて、30℃くらいの暖かいところで発酵させる。※

12.

【焼成】
200℃に温めたオーブンで10分焼く。※
焼成方法と焼き加減

2倍くらいまで膨らんだら発酵完了。※



	発酵カゴ　丸	3360円
	ドイツ製発酵カゴ丸型　φ190（ポリプロピレン）カラー：グリーン	2646円
	発酵カゴオーバルロング型【#5】	8800円