バターロールのレシピと作り方

を紹介します。
このレシピを基本していろいろなパンを作ります。

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■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
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■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

バターロール

【予備発酵】
ぬるま湯に1つまみの砂糖(分量内)を入れ、ドライイーストを加えて溶かし、15分くらいおく。※

【ガス抜き】
生地をパンマットに取り出して手でガスを抜くようにして、平らにする。※

【生地をこねる】
ボウルに強力粉、塩、砂糖、バターを入れて、1と卵を注ぎ入れる。
こね上げ温度

生地を三つ折りにする。

手でぐちゃぐちゃとつかむように混ぜる。

【生地を分割する】
スケッパーで8等分(1個45g)に分割する。※

大体まとまったら台に取り出す。

台にたたきつける。※

表面を張らせるようにして軽く丸める。

手前から向こうに生地を折り返す。

【ベンチタイム】
パンマットをかぶせ、濡らして固く絞ったタオルをかけて、10分くらい生地を休ませる。※

生地を横からつかむ。

【成型】
平らにしてガスを抜く。※

再びたたきつける。この作業を150回くらい繰り返す。

生地を下に送り込んで表面を張らせるようにして丸める。※

生地が薄く膜を張るようになればこねあがり。※

底は開かないように閉じておく。※

表面を張らせるようにして丸める。※

10.

【最終発酵】
オーブンペーパーの上にのせて、30℃くらいのところで発酵させる。※
電子発酵器

【一次発酵】
薄くサラダ油を塗った容器に入れて、30℃くらいの暖かいところで発酵させる。※

2倍の大きさになったら発酵完了。※

2.5～3倍くらいまで膨らんだら発酵完了。

11.

刷毛で溶き卵を塗る。※

【フィンガーテスト】
発酵完了後の生地に粉をつけた指で生地をさしてみると、写真のように跡が残る状態になる。※

12.

【焼成】
200℃に温めたオーブンで10分焼く。※
焼成方法と焼き加減