チョコマーブルブレッドのレシピと作り方

を紹介します。
マーブル模様が美しいパンです。

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■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
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■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

チョコマーブルブレッド

材料 (17.5×9×9cmの1斤型1本分)
バターロール生地をアレンジ
強力粉塩砂糖ドライイーストぬるま湯卵バターココアパウダー	200g 3g (小さじ0.5) 20g 4g (小さじ1.3) 100g 20g 20g 4g (小さじ2)

1～2までをバターロールの要領で作る。

＊生地のこね方

生地がこねあがったら3：2に分割する。

生地を巻く。

小さい方の生地にふるったココアパウダーを混ぜ込む。※

型の1.5倍くらいの長さまで伸ばす。

10.

手で押して平らにして縦3等分にする。

生地の表面を張らせるようにして丸めて、2.5～3倍の大きさになるまで、一次発酵をさせる。

模様が見えるようにして3つ編みをする。ショートニングを塗った型に入れる。

ガス抜き後、白い生地は3等分、黒い生地は2等分する。軽く丸めて15分休ませる。

11.

【最終発酵】
暖かいところで、型の高さくらいまで発酵させる。※
電子発酵器

【成型】
平らにして、白・黒・白・黒・白の順に色を重ねる。

生地を15分休ませる。

12.

【焼成】
型のふたをして180℃のオーブンで30分焼く。
焼成方法と焼き加減

めん棒で15×15cmくらいに伸ばす。

パンの断面図。