コルネパンのレシピと作り方

を紹介します。
手作りのやさしい味のコルネパンです。

■フォトアルバム
写真をクリックするとレシピを見る事ができます。

■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
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■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

コルネパン


カスタードクリーム
牛乳卵黄砂糖薄力粉ココアパウダーバニラエッセンスバターチョコレート	200g 40g (2個) 50g 20g 10g 1滴 10g 20g

1～8までをバターロールの要領で作る。

＊生地のこね方

＊

一次発酵をさせている間にカスタードクリームを作る。薄力粉とココアパウダーは一緒にふるう。手順5-1でカスタードクリームが煮上がった直後に刻んだチョコレートを溶かし混ぜる。

【成型】
生地を手の平で押して平らにする。

10.

【最終発酵】
暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる。※
電子発酵器

細長く丸めて、30cmくらいの棒状に伸ばす。

11.

【焼成】
溶き卵を塗り、200℃のオーブンで9分焼く。熱いうちに型からはずす。※
焼成方法と焼き加減

片方の端が少し細くなるようにしておく。

12.

カスタードクリームはゴムべらで少し練って柔らかくしておく。パンが冷めたら、絞り袋でクリームを奥から絞る。

薄くショートニングを塗ったコルネ型に巻きつける。※

巻き終わりはくっつけて、下になるようにしておく。



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