パン・ド・カンパーニュのレシピと作り方

を紹介します。
全粒粉を配合した素朴なパンです。

■フォトアルバム
写真をクリックするとレシピを見る事ができます。

■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
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■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

パン・ド・カンパーニュ

材料 (1個分)
フランスパン生地をアレンジ
強力粉薄力粉全粒粉 (細挽き) 塩砂糖ドライイーストぬるま湯	140g 40g 20g 3g (小さじ0.5) 6g (小さじ2) 4g (小さじ1.3) 128g

1～5までをフランスパンの要領で作る。

＊生地のこね方

パンこね機の場合の生地のこね方について。

【成形】
押さえて軽くガスを抜き、表面を張らせるように軽く丸める。

表面に霧吹きをして粉ふるいで全粒粉を振る。クープナイフで5mmの深さの切り込みを入れる。※

生地を15分休ませる。生地を再び丸めなおし底を閉じる。

【焼成】
200℃のオーブンで20分焼く。
焼成方法と焼き加減

【最終発酵】
暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる。※
電子発酵器



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