クロワッサンのレシピと作り方

を紹介します。
美味しいクロワッサンの作り方を紹介します。

■フォトアルバム
写真をクリックするとレシピを見る事ができます。

■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
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■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

クロワッサン

材料 (8個分)
デニッシュ生地
強力粉薄力粉塩砂糖ドライイーストぬるま湯卵バターバター (折り込み用)	140g 60g 3g (小さじ0.5) 20g 4g (小さじ1.3) 100g 20g 10g 100g

1～9までをデニッシュ生地の要領で作る。

パンこね機の場合の生地のこね方について。

10.

生地を17×42cmくらいに伸ばし、周囲を5mmくらい切り落とす。写真のように二等辺三角形に切り分ける。

12.

【最終発酵】
暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる。※
電子発酵器

11.

【成型】
1cmくらい切り込みを入れて横に広げて手前から巻く。※

生地の厚さが2倍になったら発酵完了。※

13.

【焼成】
溶き卵を塗り、200℃のオーブンで13分焼く。※
焼成方法と焼き加減

少し内側に折り曲げる。