デニッシュブレッド
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| 材料 (17.5×9×9cm1斤型1本分) | | デニッシュ生地 | 強力粉
薄力粉
塩
砂糖
ドライイースト
ぬるま湯
卵
バター
バター (折り込み用)
| 140g
60g
3g (小さじ0.5)
20g
4g (小さじ1.3)
100g
20g
10g
100g
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| 1～9までをデニッシュ生地の要領で作る。 |
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パンこね機の場合の生地のこね方について。 |
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| 10. |
【成型】
生地を20×25cmに伸ばす。※ |
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11. |
【最終発酵】
暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる。※
電子発酵器 |
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両端5mmくらい切り落とし、縦6等分にして、表面に霧吹きをする。※ |
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型の8分目くらいまで発酵させたら発酵完了。 |
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2本ずつ重ねて三つ編みをする。 |
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12. |
【焼成】
ふたをして220℃のオーブンで5～10分焼き、180℃に下げて全体で35分焼く。バターが流れ出さないように始めは少し高い温度で焼く。
焼成方法と焼き加減 |
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ショートニングを塗った型に入れる。 |
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このようなきれいな層が出ていれば成功。 |
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＊ |
ふたをしないで焼いた場合。 |
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デニッシュブレッドのレシピと作り方
を紹介します。デニッシュを食パンのように焼いてみました。