デニッシュ生地


材料 (基本の配合)
デニッシュ生地英語
強力粉
薄力粉

砂糖
ドライイースト
ぬるま湯

バター
バター (折り込み用)
140g
60g
3g (小さじ0.5)
20g
4g (小さじ1.3)
100g
20g
10g
100g
1. 【予備発酵】
ぬるま湯に1つまみの砂糖(分量内)を入れ、ドライイーストを加えて溶かし、15分くらいおく。
7. 【1回目バター折り込み】
30×30cmくらいに伸ばし、バターを20×20cmくらいに伸ばしておく。
2. 【生地をこねる】
強力粉、薄力粉、塩、砂糖、バターを入れて、1と卵を注いで混ぜる。
こね上げ温度
空気が入らないようにして、ぴったりと包む。
3. 大体まとまったらボールから取り出す。
パンこね機の場合
20×30cmくらいに伸ばす。向こうから1/3折り、手前から1/3折る。生地をラップに包んで冷蔵庫で20〜30分休ませる。
生地に弾力が出るくらいまでこねる。
表面がざらざらしているくらいでこねるのをやめる。 8. 【2回目バター折り込み】
生地の向きを変えて、20×30cmくらいに伸ばす。
4. 表面を張らせるようにして丸める。
5. 【一次発酵】
薄くサラダ油を塗った容器に入れて、30℃くらいの暖かいところで発酵をさせる。
向こう側から1/3折り、手前から1/3折る。ラップに包んで20〜30分休ませる。
2倍くらいまで膨らんだら発酵完了。 9. 【3回目バター折り込み】
8の作業をもう一度繰り返し、冷蔵庫で20〜30分休ませる。合計で3回三つ折りをしたことになる。
6. 【ガス抜き】
手で押さえてガスを抜き、ラップに包んで冷蔵庫で20〜30分休ませる。