デニッシュ生地
 |
| 材料 (基本の配合) | | デニッシュ生地→英語 | 強力粉
薄力粉
塩
砂糖
ドライイースト
ぬるま湯
卵
バター
バター (折り込み用)
| 140g
60g
3g (小さじ0.5)
20g
4g (小さじ1.3)
100g
20g
10g
100g
|
|
|
| 1. |
【予備発酵】
ぬるま湯に1つまみの砂糖(分量内)を入れ、ドライイーストを加えて溶かし、15分くらいおく。※ |
 |
|
7. |
【1回目バター折り込み】
30×30cmくらいに伸ばし、バターを20×20cmくらいに伸ばしておく。※ |
 |
| 2. |
【生地をこねる】
強力粉、薄力粉、塩、砂糖、バターを入れて、1と卵を注いで混ぜる。
こね上げ温度 |
 |
|
|
空気が入らないようにして、ぴったりと包む。※ |
 |
| 3. |
大体まとまったらボールから取り出す。
パンこね機の場合 |
 |
|
|
20×30cmくらいに伸ばす。向こうから1/3折り、手前から1/3折る。生地をラップに包んで冷蔵庫で20〜30分休ませる。※ |
 |
|
生地に弾力が出るくらいまでこねる。 |
 |
|
|
|
 |
|
表面がざらざらしているくらいでこねるのをやめる。※ |
 |
|
8. |
【2回目バター折り込み】
生地の向きを変えて、20×30cmくらいに伸ばす。 |
 |
| 4. |
表面を張らせるようにして丸める。 |
 |
|
|
|
 |
| 5. |
【一次発酵】
薄くサラダ油を塗った容器に入れて、30℃くらいの暖かいところで発酵をさせる。 |
 |
|
|
向こう側から1/3折り、手前から1/3折る。ラップに包んで20〜30分休ませる。 |
 |
|
2倍くらいまで膨らんだら発酵完了。 |
 |
|
9. |
【3回目バター折り込み】
8の作業をもう一度繰り返し、冷蔵庫で20〜30分休ませる。合計で3回三つ折りをしたことになる。 |
| 6. |
【ガス抜き】
手で押さえてガスを抜き、ラップに包んで冷蔵庫で20〜30分休ませる。※ |
 |
|
|
|
|
