フランスパン
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| 材料 (2本分) | | フランスパン生地 | 強力粉
薄力粉
塩
砂糖
ドライイースト
ぬるま湯
| 140g
60g
3g (小さじ0.5)
6g (小さじ2)
4g (小さじ1.3)
128g
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| 1. |
【予備発酵】
ぬるま湯に1つまみの砂糖(分量内)を入れ、ドライイーストを加えて溶かし、15分くらいおく。※ |
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6. |
【ガス抜き】
生地をパンマットに取り出して手でガスを抜くようにして、平らにする。※ |
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| 2. |
ボウルに強力粉、薄力粉、塩、砂糖を入れて、1を注ぎ入れる。
こね上げ温度 |
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生地を三つ折りにする。 |
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大体まとまってきたら台に取り出す。
パンこね機の場合 |
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7. |
【生地を分割する】
スケッパーで2等分する。 |
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台にたたきつける。 |
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8. |
表面を張らせるようにして軽く丸める。 |
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手前から向こうに生地を折り返す。 |
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【ベンチタイム】
パンマットをかぶせ、濡らして固く絞ったタオルをかけて、15分くらい生地を休ませる。※ |
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生地を横からつかむ。 |
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9. |
【成型】
楕円系に伸ばす。 |
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再びたたきつける。※ |
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向こうから1/3折る。 |
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途中、生地が固くなってきたらもみほぐす。 |
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手前から1/3折る。 |
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薄く伸びるようになればよい。※ |
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さらに半分に折る。 |
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| 3. |
表面を張らせるようにして丸める。※ |
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手のつけ根で合わせ目をしっかりとくっつける。 |
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| 4. |
【一次発酵】
薄くサラダ油を塗った容器に入れて、30℃くらいの暖かいところで発酵させる。※ |
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軽く転がして形を整える。 |
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2.5～3倍くらいまで膨らんだら発酵完了。※ |
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10. |
【最終発酵】
オーブンペーパーの上にのせて、30℃くらいのところで発酵させる。
電子発酵器 |
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| 5. |
【フィンガーテスト】
発酵完了後の生地に粉をつけた指で生地をさしてみると、写真のように跡が残る状態になる。※ |
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11. |
クープナイフで3本の切り込みを入れる。45度の角度に刃を当てて5mmくらいの深さにスパッと切る。 |
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12. |
表面に霧吹きをする。※ |
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13. |
【焼成】
220℃のオーブンで25～30分焼く。
焼成方法と焼き加減 |
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フランスパンのレシピと作り方
を紹介します。このレシピを基本していろいろなパンを作ります。