胚芽クロワッサン
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| 材料 (8個分) | | デニッシュ生地をアレンジ | 強力粉
薄力粉
パン用胚芽
塩
砂糖
ドライイースト
ぬるま湯
卵
バター
バター (折り込み用)
| 140g
50g
10g
3g (小さじ0.5)
20g
4g (小さじ1.3)
100g
20g
10g
100g
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| 1～9までをデニッシュ生地の要領で作る。 |
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パンこね機の場合の生地のこね方について。 |
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| ＊ |
パン用胚芽は粉類と一緒に混ぜて生地を作る。 |
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| 10. |
生地を17×42cmくらいに伸ばし、周囲を5mmくらい切り落とし、二等辺三角形に切り分ける。 |
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12. |
【最終発酵】
暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる。※
電子発酵器 |
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| 11. |
【成型】
1cmくらい切り込みを入れて横に広げて手前から巻く。※ |
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生地の厚さが2倍になったら発酵完了。※ |
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13. |
【焼成】
溶き卵を塗り、200℃のオーブンで13分焼く。※
焼成方法と焼き加減 |
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少し内側に折り曲げる。 |
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胚芽クロワッサンのレシピと作り方
を紹介します。美味しい胚芽クロワッサンの作り方を紹介します。