グリッシーニのレシピと作り方

を紹介します。
細長く成型をして焼くイタリアのパです。

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■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
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■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

グリッシーニ

材料 (16個分)
フランスパン生地をアレンジ
強力粉薄力粉塩砂糖ドライイーストぬるま湯オリーブ油	140g 60g 3g (小さじ0.5) 6g (小さじ2) 4g (小さじ1.3) 110g 5g

1～7までをバターロールの要領で作る。

＊

フランスパンのように目の粗い仕上がりにしないので、バターロール生地の場合のようにしっかりこねる。水分が少ないので、伸びの良い生地にはならない。

＊生地のこね方

8等分したそれぞれの生地を目分量で2等分にする。※

10.

【最終発酵】
暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる。※

少し細長くして15分休ませる。

【成型】
25cmくらいの長さに伸ばす。

11.

表面に卵白を塗って、白ごまを振る。

12.

【焼成】
200℃のオーブンで15分焼く。



	発酵カゴ　丸	3360円
	ドイツ製発酵カゴ丸型　φ190（ポリプロピレン）カラー：グリーン	2646円
	発酵カゴオーバルロング型【#5】	8800円