湯種のパンのレシピと作り方

を紹介します。
湯種を加えるともっちりとして甘味が出ます。

■フォトアルバム
写真をクリックするとレシピを見る事ができます。

■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
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■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

湯種のパン

材料 (17.5×9×9cm1斤型1本分)
食パン生地
強力粉スキムミルク塩砂糖ドライイーストぬるま湯バター	140g 6g (小さじ3) 3g (小さじ0.5) 15g 4g (小さじ1.3) 86g 10g

1～7までを食パンの要領で作る。

＊生地のこね方

＊

湯種を作って冷蔵庫で一時間休ませる。

＊

他の材料と一緒に湯種を加えて生地を作る。

10.

【最終発酵】
暖かいところで、型の高さくらいまで発酵させる。※
電子発酵器

【成型】
生地を2等分して、表面を張らせるようにして軽く丸める。

表面に霧吹きをする。※

15分休ませる。

11.

【焼成】
180℃のオーブンで30分焼く。
焼成方法と焼き加減

丸めて底を閉じる。ショートニングを塗った型に入れる。



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