カイザーゼンメルのレシピと作り方

を紹介します。
ゼンメル型を使った模様の作り方を紹介します。

■フォトアルバム
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■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
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■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

カイザーゼンメル

1～9までをバターロールの要領で作る。

＊

フランスパンのように目の粗い仕上がりにしないので、バターロール生地の場合のようにしっかりこねる。

＊生地のこね方

10.

【成形】
閉じ目を下にして生地を置く。仕上げの発酵を20分ほどさせる。

13.

【最終発酵】
ごまの面を下にして、仕上げの発酵をさらに20分ほどさせる。※

11.

強力粉をまぶしたゼンメル型を生地が切れる手前くらいまで押し付ける。※

14.

発酵完了後、ごまの面を上にする。

12.

表面に卵白を塗り、ごまをまぶす。

15.

【焼成】
210℃のオーブンで10分焼く。※



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