マロンデニッシュ
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| 材料 (8個分) | | デニッシュ生地 | 強力粉
薄力粉
塩
砂糖
ドライイースト
ぬるま湯
卵
バター
バター (折り込み用)
| 140g
60g
3g (小さじ0.5)
20g
4g (小さじ1.3)
100g
20g
10g
100g
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| | トッピング×倍 | マロンクリーム
ラム酒
アーモンドスライス
| 100g
5g (小さじ1)
適量
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| 1～9までをデニッシュ生地の要領で作る。 |
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パンこね機の場合の生地のこね方について。 |
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| 10. |
【成型】
20×30cmに伸ばす。マロンクリームとラム酒を混ぜ合わせたものを向こう1cm残して塗る。 |
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11. |
【最終発酵】
暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる。※
電子発酵器 |
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手前から巻く。きつく巻きすぎないようにすること。巻き終わりになる部分に水を塗るとくっつきやすい。 |
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生地の厚さが2倍になったら発酵完了。※ |
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8等分してショートニングを塗った花型のケースに入れる。 |
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12. |
溶き卵を塗り、アーモンドスライスを散らす。※ |
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13. |
【焼成】
200℃のオーブンで15分焼く。
焼成方法と焼き加減 |
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マロンデニッシュのレシピと作り方
を紹介します。デニッシュ生地にマロンクリームを塗ってみました。