■焼き加減について

パン作りでは焼き加減を焼減率(しょうげんりつ)という数字で表す事があります。
焼減率 ＝ (生地の重さ - 焼成後の生地の重さ) ÷ 生地の重さ × 100(％)

ふんわりと柔らかいパンは10％、フランスパンのように硬いパンは20％に
なるように焼成をします。