■捏(こ)ね上げ温度の求め方

捏ね上げ温度は以下の式で求める事ができます。
捏ね上げ温度 ＝ (室温 ＋ 粉温 ＋ 水温 ÷ 3 ＋ 摩擦係数(まさつけいすう) (6〜7℃)

例えば、室温20℃、粉温20℃、水温20℃とします。
この場合はこね上げ温度は27℃になります。
捏ね上げ温度27℃ ＝ (室温20℃ ＋ 粉温20℃ ＋ 水温20℃) ÷ 3 ＋ 摩擦係数(7℃)

最も温度調節をしやすいのが水温ですが、真夏や真冬はそれだけでは
捏ねげ温度の調節に限界があるので、粉の温度の調節方法も紹介します。

・冷たくする場合
使う前日から粉を冷凍庫に入れてしっかりと冷やしておきます。

・温かくする場合
耐熱皿に粉を入れて電子レンジに入れて加熱します。
加熱むらになると粉が焦げるので10秒おきくらいに混ぜながら粉を温めてください。