全粒粉食パン(メッシュ型)のレシピ

を紹介します。
メッシュ型で全粒粉のパンを焼いてみました。

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■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
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■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

全粒粉食パン(メッシュ型)

材料 (外寸：縦24×直径11cmメッシュ型1本分)
食パン生地をアレンジ
強力粉全粒粉 (細挽き) スキムミルク塩砂糖ドライイーストぬるま湯バター	240g 60g 9g (小さじ4.5) 4.5g (小さじ0.75) 22g 6g (小さじ2) 204g 15g

1～6までを食パンの要領で作る。

＊生地のこね方

生地を軽く丸めて15分休ませる。

【最終発酵】
暖かいところで、型の2cm下の高さくらいまで発酵させる。※
電子発酵器

【成型】
めん棒で30×20cmくらいに伸ばす。

表面に霧吹きをする。※

向こう側から折る。

10.

【焼成】
180℃のオーブンで30分焼く。
焼成方法と焼き加減

手前から折る。※

生地の向きを90度動かして、向こう側から表面を張らせるようにして巻く。

ショートニングを塗ったメッシュ型に入れる。