肉まんのレシピと作り方

を紹介します。
ふんわりと美味しい仕上がりになります。

■フォトアルバム
写真をクリックするとレシピを見る事ができます。

■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
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■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

肉まん

材料 (8個分)
いろいろなパン生地
薄力粉塩砂糖ドライイーストベーキングパウダーぬるま湯サラダ油	200g 3g (小さじ0.5) 20g 4g (小さじ1.3) 6g (小さじ2) 100g 10g


肉だね
豚挽き肉しょうが (みじん切り) 干し椎茸にら竹の子白菜ごま油塩砂糖酒片栗粉しょう油	100g 0.5かけ 2枚 0.25束 50g 2枚小さじ1 小さじ0.5 小さじ0.5 小さじ1 大さじ1.5 少々

1～8までをバターロールの要領で作る。

＊生地のこね方

＊

他の粉類と一緒にベーキングパウダーを加える。サラダ油はバターのタイミングで加える。

＊

肉だねを作る。干し椎茸は戻してみじん切りにする。白菜はゆででみじん切りにして絞って水気を切る。にら、竹の子をみじん切りにする。肉だねのすべての材料を均一に混ぜる。

【成型】
めん棒で直径9cmくらいの円に伸ばす。

10.

【最終発酵】
暖かいところで、一回り大きくなるまで発酵させる。※
電子発酵器

ふちの部分は薄くなるように伸ばす。※

肉だねを20gくらい乗せる。

11.

【蒸す】
湯気の上がった蒸し器で強火で13分くらい蒸す。

餃子の皮を作る時の模様のように、ひだを寄せて包む。

ひだの部分を手で摘み上げてしっかりとくっつける。



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