レーズンブリオッシュ
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| 材料 (8個分) | | ブリオッシュ生地 | 強力粉
スキムミルク
塩
砂糖
ドライイースト
ぬるま湯
卵黄
バター
| 200g
6g (小さじ3)
3g (小さじ0.5)
25g
4g (小さじ1.3)
80g
40g
100g
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| | カスタードクリーム | 牛乳
卵黄
砂糖
薄力粉
バニラエッセンス
バター
| 100g
20g (1個)
25g
10g
1滴
5g
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| 1～6までをブリオッシュの要領で作る。 |
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パンこね機の場合の生地のこね方について。 |
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| ＊ |
一次発酵をさせている間にカスタードクリームを作る。 |
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| 7. |
【成型】
めん棒で20×20cmくらいに伸ばす。 |
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8. |
【最終発酵】
暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる。※
電子発酵器 |
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向こう1cmを残して、表面にカスタードクリームを塗る。※ |
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表面に溶き卵を塗り、アーモンドスライスを散らす。 |
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レーズンを散らす。 |
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9. |
【焼成】
200度のオーブンで15分焼く。
焼成方法と焼き加減 |
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手前から巻く。 |
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ナイフで8等分に切る。 |
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ショートニングを塗った花型に入れる。 |
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レーズンブリオッシュのレシピと作り方
を紹介します。カスタードクリームとブリオッシュの組み合わせです。