レーズンカスタードのレシピと作り方

を紹介します。
レーズンとカスタードクリームの組み合わせです。

■フォトアルバム
写真をクリックするとレシピを見る事ができます。

■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
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■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

レーズンカスタード

1～5までをバターロールの要領で作る。

＊生地のこね方

＊

一次発酵をさせている間にカスタードクリームを作る。

生地を押さえてガスを抜き、軽く丸めて15分休ませる。

カスタードクリームの面が表になるように縄編みをする。

【成型】
30×30cmに伸ばして、向こう1cmを残してカスタードを塗り、レーズンを散らす。※

【最終発酵】
暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる。※
電子発酵器

手前から巻く。

レーズンが飛び出していたら竹串などで押し込んでおく。※

巻き終わりはつまんで閉じておく。

溶き卵を塗り、アーモンドスライスを散らして、グラニュー糖を振る。

生地を軽く押さえて平らにする。

11.

【焼成】
180℃のオーブンで30分焼く。※
焼成方法と焼き加減

ナイフで縦半分に切る。

12.

冷めたら、好みの大きさに切り分ける。