シュトーレン
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| 材料 (1本分) | | ブリオッシュ生地 | 強力粉
スキムミルク
塩
砂糖
ドライイースト
ぬるま湯
卵黄
バター
くるみ
レーズン
オレンジピール
| 200g
6g (小さじ3)
3g (小さじ0.5)
25g
4g (小さじ1.3)
80g
40g
100g
50g
50g
30g
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| 1～6までをブリオッシュの要領で作る。 |
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パンこね機の場合の生地のこね方について。 |
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| ＊ |
くるみは180℃のオーブンで10分空焼きをして冷まして粗く刻む。オレンジピールは粗く刻む。こねあがった生地にくるみ、レーズン、オレンジピールを混ぜ込む。 |
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| 7. |
【成型】
前後の生地を厚めにして、25×25cmくらいに伸ばす。 |
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8. |
【最終発酵】
暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる。※
電子発酵器 |
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手前から半分に折って先端を折り返す。 |
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周囲にアルミホイルを巻く。合わせ目になる部分のアルミホイルは重ねて折り返してしっかりくっつけておく。※ |
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9. |
【焼成】
170度のオーブンで40分焼く。
※
焼成方法と焼き加減 |
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10. |
冷めたら表面に粉砂糖をたっぷりと振る。好みの大きさに切り分ける。 |
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シュトーレンのレシピと作り方
を紹介します。クリスマスの定番のお菓子です。