もちもち食パンのレシピと作り方

を紹介します。
独特のもっちりとした食感を楽しめます。

■フォトアルバム
写真をクリックするとレシピを見る事ができます。

■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
メールフォーム

mixiプロフィールがあるので気軽に声をかけてくださいね。

■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

もちもち食パン

材料 (17.5×9×9cm1斤型1本分)
食パン生地をアレンジ
強力粉スキムミルク塩砂糖ドライイーストぬるま湯バタータピオカ粉水 (タピオカ粉用)	185g 6g (小さじ3) 3g (小さじ0.5) 15g 4g (小さじ1.3) 76g 10g 15g 60g

1～6までを食パンの要領で作る。

＊生地のこね方

＊

タピオカ粉と水をよく混ぜて、鍋を火にかける。透明でとろみがついた状態になったら火から外して乾燥しないようにして冷ます。これを他の材料と一緒に生地に練りこむ。

＊

始めは生地が硬く水分不足に感じられるが、こねていくうちにしっとりとしてくる。生地にだまが残らないようにこねる。

2等分して軽く丸めて15分休ませる。

10.

【最終発酵】
暖かいところで、型の高さくらいまで発酵させる。※
電子発酵器

【成型】
めん棒で長方形に伸ばす。

表面に霧吹きをする。※

手前から少しきつめに巻く。

11.

【焼成】
180℃のオーブンで30分焼く。
焼成方法と焼き加減

手で押さえて少し平らにする。

三つ折りにする。ショートニングを塗った型に巻き終わりを下にして、巻き目が型の側面にくるようにして入れる。