折り込みパン
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| 材料 (8個分) | | 折り込み用の生地 | 強力粉
薄力粉
塩
砂糖
ドライイースト
ぬるま湯
卵
バター
| 140g
60g
3g (小さじ0.5)
20g
4g (小さじ1.3)
100g
20g
10g
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| | カスタードクリーム (折り込み用) | 牛乳
卵黄
砂糖
薄力粉
ココアパウダー
バニラエッセンス
バター
チョコレート
| 100g
40g (2個)
50g
20g
10g
1滴
10g
20g
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| 1～6までをデニッシュ生地の要領で作る。 |
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パンこね機の場合の生地のこね方について。 |
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| ＊ |
発酵させている間にカスタードクリームを作る。固めのカスタードなので仕上げにバターを加えると混ざりにくいので、牛乳とバターを一緒に沸かして同様に作る。 |
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| 7. |
【1回目折り込み】
生地を20×20cmくらいに伸ばし、15×15cmくらいに伸ばしたカスタードクリームをおく。 |
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9. |
【成形】
15×20cmくらいに伸ばす。生地がくっつきやすいように表面に霧吹きをして手前から巻く。 |
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空気が入らないようにぴったりと包む。 |
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ナイフで生地を8等分にする。ショートニングを塗った花型のケースに入れる。 |
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めん棒で15×30cmくらいに伸ばす。 |
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10. |
【最終発酵】
暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる。※
電子発酵器 |
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三つ折りにしてラップに包んで冷蔵庫で20～30分くらい休ませる。 |
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| 8. |
【2回目折り込み】
生地の向きを変えて、15×30cmくらいに伸ばす。 |
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11. |
【焼成】
溶き卵を塗り、200℃のオーブンで13分焼く。
焼成方法と焼き加減 |
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三つ折りをしてラップに包んで冷蔵庫で20～30分くらい休ませる。合計2回の三つ折りをした事になる。 |
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折り込みパンのレシピと作り方
を紹介します。チョコレートシートを手作りしました。