くるみレーズンフランスのレシピと作り方

を紹介します。
フランスパン生地にくるみとレーズンを入れました。

■フォトアルバム
写真をクリックするとレシピを見る事ができます。

■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
メールフォーム

mixiプロフィールがあるので気軽に声をかけてくださいね。

■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

くるみレーズンフランス

材料 (3個分)
フランスパン生地
強力粉薄力粉塩砂糖ドライイーストぬるま湯くるみレーズン	140g 60g 3g (小さじ0.5) 6g (小さじ2) 4g (小さじ1.3) 128g 25g 25g

1～6までをフランスパンの要領で作る。

＊生地のこね方

パンこね機の場合の生地のこね方について。

＊

くるみは180℃のオーブンで10分空焼きをして冷まして粗く刻む。こねあがった生地に加えて混ぜ込む。

生地を3等分して表面を張らせるようにして軽く丸めて楕円にする。15分生地を休ませる。

【最終発酵】
暖かいところで、2倍の大きさになるまで発酵させる。※
電子発酵器

【成形】
手の平で抑えて平らにして、半分ぎりぎりまで切り込みを入れる。

表面に霧吹きをする。※

10.

【焼成】
200℃のオーブンで20分焼く。
焼成方法と焼き加減

さらに半分ぎりぎりまで切り込みを入れる。

輪を作って、合わせ目をくっつける。