食パン(中種法)のレシピと作り方

を紹介します。
食パンを中種法で作る方法をご紹介します。

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■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
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■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

食パン (中種法)

【中種を作る】
ぬるま湯にドライイーストを溶かして、強力粉に加えて、ひとまとまりになるまで混ぜる。※

【ガス抜き】
生地をパンマットに取り出して手でガスを抜くようにして、平らにする。※

【中種の発酵】
2.5～3倍の大きさになるまで発酵させる。※

生地を三つ折りにする。

発酵完了後は網目状の組織が形成される。

【生地を分割する】
スケッパーで2等分する。※

【本生地をこねる】
ボウルに強力粉、塩、砂糖、スキムミルク、ぬるま湯、バター、中種を入れる。

表面を張らせるようにして軽く丸める。

手でぐちゃぐちゃとつかむように混ぜる。

【ベンチタイム】
パンマットをかぶせ、濡らして固く絞ったタオルをかけて、15分くらい生地を休ませる。※

大体まとまってきたら台に取り出す。
生地のこね方

【成型】
めん棒で長方形に伸ばす。

台にたたきつける。※

手前から少しきつめに巻いていく。

手前から向こうに生地を折り返す。

手で押さえて少し平らにする。

生地を横からつかむ。

三つ折りにする。ショートニングを塗った型に巻き終わりを下にして、巻き目が型の側面にくるようにして入れる。

再びたたきつける。この作業を150回くらい繰り返す。

10.

【最終発酵】
暖かいところにおいて、型の高さまで発酵させる。※
電子発酵器

生地が薄く膜を張るようになればこねあがり。※
こね上がりの状態

表面に霧吹きをする。

表面を張らせるようにして丸める。※

11.

【焼成】
180℃のオーブンで30分焼く。※
焼成方法と焼き加減

【一次発酵】
薄くサラダ油を塗った容器に入れて、30℃くらいの暖かいところで発酵させる。※

角食の場合は型のふたをして焼く。

2倍くらいまで膨らんだら発酵完了。※



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