食パン
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| 材料 (17.5×9×9cm1斤型1本分) | | 食パン生地 | 強力粉
スキムミルク
塩
砂糖
ドライイースト
ぬるま湯
バター
| 200g
6g (小さじ3)
3g (小さじ0.5)
15g
4g (小さじ1.3)
136g
10g
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| 1. |
【予備発酵】
ぬるま湯に1つまみの砂糖(分量内)を入れ、ドライイーストを加えて溶かし、15分くらいおく。※ |
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6. |
【ガス抜き】
生地をパンマットに取り出して手でガスを抜くようにして、平らにする。※ |
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| 2. |
【生地をこねる】
ボウルに強力粉、スキムミルク、塩、砂糖、バターを入れて、1を注ぐ。
こね上げ温度 |
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生地を三つ折りにする。 |
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手でぐちゃぐちゃとつかむように混ぜる。 |
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7. |
【生地を分割する】
スケッパーで2等分する。※ |
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大体まとまってきたら台に取り出す。
生地のこね方
パンこね機
フードプロセッサー
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表面を張らせるようにして軽く丸める。 |
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台にたたきつける。※ |
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8. |
【ベンチタイム】
パンマットをかぶせ、濡らして固く絞ったタオルをかけて、15分くらい生地を休ませる。※ |
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手前から向こうに生地を折り返す。 |
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9. |
【成型】
めん棒で長方形に伸ばす。 |
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生地を横からつかむ。 |
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手前から少しきつめに巻いていく。 |
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再びたたきつける。この作業を150回くらい繰り返す。 |
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手で押さえて少し平らにする。 |
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生地が薄く膜を張るようになればこねあがり。※
こね上がりの状態
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三つ折りにする。ショートニングを塗った型に巻き終わりを下にして、巻き目が型の側面にくるようにして入れる。 |
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| 3. |
表面を張らせるようにして丸める。※ |
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10. |
【最終発酵】
暖かいところにおいて、型の高さまで発酵させる。※
電子発酵器 |
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| 4. |
【一次発酵】
薄くサラダ油を塗った容器に入れて、30℃くらいの暖かいところで発酵させる。※ |
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表面に霧吹きをする。 |
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2.5～3倍くらいまで膨らんだら発酵完了。※ |
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11. |
【焼成】
180℃のオーブンで30分焼く。※
焼成方法と焼き加減 |
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| 5. |
【フィンガーテスト】
発酵完了後の生地に粉をつけた指で生地をさしてみると、写真のように跡が残る状態になる。※ |
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角食の場合は型のふたをして焼く。 |
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食パンのレシピと作り方
を紹介します。このレシピを基本していろいろなパンを作ります。