アングレーズのレシピと作り方

を紹介します。
基本のアングレーズの作り方を覚えましょう。

■フォトアルバム
写真をクリックするとレシピを見る事ができます。

■プロフィール管理人：hidehide(ひでひで)♂
1979年生まれ。ル・コルドン・ブルー代官山校で菓子ディプロムを取得。その知識を応用して独学でパン作りを勉強する。
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■セパレ（離型油）
食パン型などの焼型に吹き付けるだけで簡単に油を塗る事ができます。

アングレーズ

ボウルに卵黄を入れて砂糖の半分の量を加える。※

弱火にかけて、手早くへらで底をこするように混ぜながら加熱する。※

白っぽくなるまで混ぜる。※

少し黄色っぽくなってくる。※

鍋に残りの砂糖と牛乳を入れて沸かして1に加えて手早く混ぜる。※

へらですくうと膜を張ったようになる。指でこすると後が残る状態になる。※

ボウルにこす。※

牛乳を沸かした鍋に移す。

ボウルを氷水に当てて冷ます。



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