キャラメルアイスクリーム
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| | ＊アングレーズ | 牛乳
卵黄
砂糖
砂糖 (キャラメル用)
| 100g
20g (1個)
20g
25g
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| ＊ |
アイスを作る前に基本のアングレーズの作り方を見ておく。 |
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| 1. |
【アングレーズ】
ボウルに卵黄を入れて砂糖を加える。※ |
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4. |
1に3を加えて手早く混ぜる。 |
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白っぽくなるまで混ぜる。※ |
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| 2. |
鍋に砂糖を入れて、弱めに中火にかける。 |
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5. |
キャラメルを作った鍋に移す。 |
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しばらくすると砂糖が溶けてくる。 |
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6. |
弱火にかけて、手早くへらで底をこするように混ぜながら加熱する。※ |
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表面に泡が立ってくる。 |
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へらですくうと膜を張ったようになる。指でこすると後が残る状態になる。※ |
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表面全体に泡が立ってきたら牛乳を一度に加える。※ |
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7. |
ボウルにこす。※ |
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| 3. |
キャラメルが溶け残った場合は火にかけて溶かしておく。※ |
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8. |
ボウルを氷水に当てて冷ます。 |
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温度が下がっていたら、再度沸騰させて熱くしておく。 |
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9. |
【仕上げる】
ボウルに生クリームを入れて氷水に当てて角が立つくらいまで泡立てる。 |
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10. |
生クリームのボウルに冷たいアングレーズを加えて少しずつ混ぜる。 |
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完全に混ざった状態。 |
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11. |
適当な容器に入れて、冷凍庫で冷やし固める。 |
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キャラメルアイスクリームのレシピ
を紹介します。苦味のあるキャラメル味のアイスクリームです。