チョコレートボンボン
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| ＊ガナッシュ | | ホワイトチョコレート
生クリーム
| 30g
30g
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チョコレートが溶けてしまうので、室温18℃くらいの環境で作業を行う。 |
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ガナッシュはここのレシピの手順4～5を参考にして作る。 |
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| 1. |
【テンパリング】
ボウルにチョコレートを入れて、50～55℃の湯せんにかけて溶かす。※ |
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3. |
【ガナッシュを入れる】
40℃以下のガナッシュをふちの2mm下まで入れる。冷蔵庫に入れて冷やし固める。※ |
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混ぜながらへらですくうと筋ができて跡が残る状態になるまで冷ます。この時のチョコレートの温度は29～30℃くらい。※ |
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4. |
【仕上げ】
手で触ってもガナッシュがつかないくらいに固まったら、表面にテンパリングしたチョコレートを流す。 |
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少し温めてへらですくうと筋がすぐに消える状態に温める。この時のチョコレートの温度は32～33℃くらい。※ |
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パレットナイフで余計なチョコレートを落とす。冷蔵庫に入れて、しっかりと冷やし固める。 |
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チョコレートを少量棒などにつけてみて1～2分後に固まればテンパリングが出来ている。※ |
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5. |
ひっくり返して、型を台に叩きつけてチョコレートを外す。※ |
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| 2. |
【ケースの準備】
チョコレートを固める用の型にチョコレートを流す。 |
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台に叩きつけて、底の模様にもしっかりとチョコレートが入るようにする。 |
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ひっくり返して余計なチョコレートを落とす。 |
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ひっくり返した状態でパレットナイフで下に垂れたチョコレートを落とす。 |
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上に向けて置いて、表面が粘土状に固まったら、パレットで表面をきれいにする。冷蔵庫に入れて冷やし固める。 |
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チョコレートボンボンのレシピと作り方
を紹介します。基本のチョコレートボンボンの作り方です。