コーヒーロールケーキ
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| 材料 (直径30cm1本分) | | ＊シートスポンジ | 薄力粉
砂糖
卵
インスタントコーヒー
水
| 60g
90g
150g
3g (大さじ1)
7.5g (大さじ0.5)
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| | ＊バタークリーム | バター
インスタントコーヒー
水
(アングレーズ)
牛乳
卵黄
砂糖
| 160g
2g (小さじ2)
5g (小さじ1)
100g
40g (2個)
40g
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| | ＊シロップ | 水
砂糖
ラム酒
| 20g
10g
5g (小さじ1)
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| ＊ |
シロップは水と砂糖を電子レンジにかけて溶かして冷まし、ラム酒を加える。 |
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| 1. |
シートスポンジの作り方1～2の要領で作る。インスタントコーヒーと水を電子レンジにかけて溶かして冷ましておく。 |
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| 2. |
【シートスポンジ】
シートスポンジの手順2の後にコーヒー液に生地をへらでひとすくい加えて混ぜる。 |
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7. |
【バタークリーム】
バターをクリーム状に練る。 |
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混ざった状態。 |
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8. |
アングレーズを作り、氷水に当てて常温まで冷ます。少しずつ加えて混ぜる。※ |
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| 3. |
生地にコーヒー液を加えて混ぜる。※ |
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完全に混ざった状態。※ |
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へらで底からすくいあげるようにして混ぜる。 |
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9. |
コーヒー液を加えて混ぜる。 |
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| 4. |
3回ふるった薄力粉を加えてへらで底からすくい上げるように混ぜる。※ |
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完全に混ざった状態。 |
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完全に混ざった状態。 |
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10. |
【仕上げ】
下にラップを敷いて、オーブンペーパーをはがし、シートスポンジを乗せる。表面にシロップを塗る。 |
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| 5. |
天板に生地を流して表面を慣らし、アーモンドスライスを振る。※ |
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11. |
バタークリームを乗せて、パレットナイフで広げる。 |
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| 6. |
200度のオーブンで10分焼く。 |
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向こう1cmくらいはクリームを塗らないで残しておく。 |
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12. |
まず、中心に芯を作るようにきつめに巻く。 |
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下に敷いたラップを持ち上げて、めん棒で締めつけるようにして、しっかりと抑えて巻く。 |
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13. |
巻き終わったら、ラップに包んで冷蔵庫で冷やす。 |
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コーヒーロールケーキのレシピと作り方
を紹介します。ナッツと相性の良いバタークリームを使いました。