パイ生地
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| 材料 (基本の配合) | | ＊折り込みパイ生地 | 強力粉
薄力粉
バター (折り込み用)
塩
バター
水 (氷水)
| 100g
100g
150g
2g (小さじ0.33)
20g
100g
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| 1. |
ビニールにバターを包み、めん棒で叩いて10cm角に伸ばす。※ |
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8. |
40×15cm幅に伸ばす。※ |
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ラップに包んで冷蔵庫に入れる。 |
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向こう側からから1/3折り返す。 |
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| 2. |
ボウルに粉を振るい、中心を空ける。 |
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手前側からから1/3折り返す。 |
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| 3. |
水、塩を入れる。 |
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四方と十字にめん棒でしっかりと抑えつける。 |
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中心から周囲の粉を少しずつ崩すようにして、塩を溶かしながらぐるぐると手で混ぜる。 |
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9. |
90度向きを変えて、40×15cm幅に伸ばす。 |
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ドロドロの状態になったら、中心を空ける。 |
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向こう側からから1/3折り返す。 |
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| 4. |
中心に溶かしバターを少しずつ加えながらすべて混ぜる。※ |
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手前側からから1/3折り返す。 |
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| 5. |
周囲の粉を中心に集めて、カードで切るようにして混ぜる。 |
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四方と十字にめん棒でしっかりと抑えつける。 |
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だんだん粉気がなくなってくる。 |
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2回折り込みをしたので、指で押して印をつけておく。ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。※ |
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まとまった状態。 |
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10. |
手順8～9までの作業を繰り返す。ラップに包んで30分冷蔵庫で生地を休ませる。この時点で三つ折りを4回になる。※ |
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| 6. |
生地の厚さの半分くらいまで十字に切り込みを入れる。ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。 |
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11. |
手順8～9までの作業を繰り返す。ラップに包んで30分冷蔵庫で生地を休ませる。この時点で三つ折りを6回になる。 |
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| 7. |
めん棒でバターが包めるくらいの大きさに生地を伸ばす。 |
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バターを置く。 |
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空気が入らないようにしてバターを包む。※ |
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パイ生地のレシピと作り方
を紹介します。基本のパイ生地を覚えましょう。