最近投稿

パイ生地


材料 (基本の配合)
*折り込みパイ生地
強力粉
薄力粉
バター (折り込み用)

バター
水 (氷水)
100g
100g
150g
2g (小さじ0.33)
20g
100g
1. ビニールにバターを包み、めん棒で叩いて10cm角に伸ばす。 8. 40×15cm幅に伸ばす。
ラップに包んで冷蔵庫に入れる。 向こう側からから1/3折り返す。
2. ボウルに粉を振るい、中心を空ける。 手前側からから1/3折り返す。
3. 水、塩を入れる。 四方と十字にめん棒でしっかりと抑えつける。
中心から周囲の粉を少しずつ崩すようにして、塩を溶かしながらぐるぐると手で混ぜる。 9. 90度向きを変えて、40×15cm幅に伸ばす。
ドロドロの状態になったら、中心を空ける。 向こう側からから1/3折り返す。
4. 中心に溶かしバターを少しずつ加えながらすべて混ぜる。 手前側からから1/3折り返す。
5. 周囲の粉を中心に集めて、カードで切るようにして混ぜる。 四方と十字にめん棒でしっかりと抑えつける。
だんだん粉気がなくなってくる。 2回折り込みをしたので、指で押して印をつけておく。ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。
まとまった状態。 10. 手順8〜9までの作業を繰り返す。ラップに包んで30分冷蔵庫で生地を休ませる。この時点で三つ折りを4回になる。
6. 生地の厚さの半分くらいまで十字に切り込みを入れる。ラップに包んで冷蔵庫で30分休ませる。 11. 手順8〜9までの作業を繰り返す。ラップに包んで30分冷蔵庫で生地を休ませる。この時点で三つ折りを6回になる。
7. めん棒でバターが包めるくらいの大きさに生地を伸ばす。
バターを置く。
空気が入らないようにしてバターを包む。