ピティヴィエ
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| 材料 (直径18cm1台分) | | ＊折り込みパイ生地 | 強力粉
薄力粉
バター (折り込み用)
塩
バター
水 (氷水)
| 100g
100g
150g
2g (小さじ0.33)
20g
100g
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| | ＊アーモンドクリーム | バター
粉砂糖
卵
アーモンドパウダー
薄力粉
ラム酒
| 25g
25g
25g
25g
3g (小さじ1)
5g (小さじ1)
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| ＊ |
パイ生地の作り方を参考にして作る。 |
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| ＊ |
アーモンドクリームの作り方を参考にして作る。 |
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| 1. |
パイ生地を長方形に伸ばす。 |
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8. |
直径18cmのボウルを当てる。 |
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| 2. |
半分に切る。 |
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パイカッターでボウルのふちに沿って切る。 |
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| 3. |
切り分けたそれぞれの生地を2mmの厚さに伸ばす。冷蔵庫で30分休ませる。※ |
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9. |
ナイフの刃の部分で側面に浅い切り込みを入れる。※ |
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| 4. |
直径18cmのボウルを当てて、ナイフの背で線をつける。 |
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10. |
表面に溶き卵を塗る。 |
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| 5. |
線をつけた部分の2cm内側にアーモンドクリームを塗る。 |
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11. |
竹串で中心から側面に向かってカーブをつけるように模様を描く。空気穴を数箇所に開ける。※ |
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| 6. |
刷毛で周囲に水を塗る。 |
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12. |
180度のオーブンで40分焼く。パイ生地の側面にも薄く焼き色がついているようならば焼き上がり。 |
| 7. |
中に空気が入らないようにして、もう一枚の生地をかぶせる。※ |
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ピティヴィエのレシピと作り方
を紹介します。パイ生地でアーモンドクリームを包んだお菓子です。