コーヒーとくるみのケーキ
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| 材料 (30×15cm1枚分) | | ＊ビスキュイ生地 | 薄力粉
砂糖
卵黄
卵白
インスタントコーヒー
水
| 90g
90g
60g (3個)
90g (3個)
3g (大さじ1)
7.5g (大さじ0.5)
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| | ＊バタークリーム | バター
インスタントコーヒー
水
(アングレーズ)
牛乳
卵黄
砂糖
| 160g
2g (小さじ2)
5g (小さじ1)
100g
40g (2個)
40g
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| | ＊くるみのキャラメリゼ | くるみ
砂糖
水
バター
| 40g
30g
10g
5g
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| | ＊シロップ | 水
砂糖
ラム酒
| 20g
10g
5g (小さじ1)
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| 1. |
【シロップを作る】
水を砂糖を電子レンジにかけて、冷めたらラム酒を加える。 |
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| 2. |
【キャラメリゼ】
鍋に砂糖と水を入れて弱めの中火にかけて120度まで煮詰める。 |
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12. |
【バタークリーム】
ボウルにバターをクリーム状に練る。 |
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指で触ると、糸を引くように粘った状態になる。※ |
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13. |
アングレーズを作り、氷水に当てて常温まで冷ます。少しずつ加えて混ぜる。※ |
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| 3. |
火を止めて、粗く刻んだくるみを入れて、手早く混ぜる。 |
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完全に混ざった状態。※ |
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白く結晶化する。※ |
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14. |
コーヒー液を加えて混ぜる。 |
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| 4. |
弱めの中火にかけて茶色っぽくなるまでしっかりと炒る。仕上げにバターを加えて混ぜる。※ |
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完全に混ざった状態。 |
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| 5. |
オーブンペーパーの上に広げて、冷めたらくっついているものを手で切り離しておく。 |
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15. |
【仕上げ】
片方のビスキュイにバタークリームを乗せる。 |
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| 6. |
【ビスキュイ】
ビスキュイを作る。卵黄をほぐし、溶いたインスタントコーヒーを加えて混ぜて、同様に作る。 |
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パレットナイフでまんべんなく広げる。 |
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| 7. |
1cmの丸い口金をつけて、2cmくらいに丸く絞る。※ |
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16. |
表面にくるみのキャラメリゼを乗せて、バタークリームに押し込んでおく。※ |
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17. |
もう一枚のビスキュイを重ねて冷蔵庫で冷やし固める。 |
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| 8. |
表面に粉砂糖を振る。1回目に振った粉砂糖が溶けたら、もう一度、粉砂糖を振る。※ |
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| 9. |
200度のオーブンで10分焼く。 |
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| 10. |
冷めたらオーブンペーパーをはがして、シロップを塗る。※ |
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| 11. |
半分に切る。 |
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コーヒーとくるみのケーキのレシピ
を紹介します。コーヒー味のクリームとくるみの組み合わせです。